Assim como no enoturismo, as viagens rurais conquistam cada vez mais espaço, principalmente quando aliadas a experiências gastronômicas em regiões com fabricantes de tradição e prestígio. Tem sido assim com o queijo artesanal brasileiro, e o interior de São Paulo tornou-se um importante celeiro de queijarias renomadas, premiadas e reconhecidas internacionalmente, que merecem ser visitadas.
As premiações internacionais têm sido importantes para consolidar a imagem desses queijos no mercado global e destacar o Brasil como um produtor de queijos de qualidade, graças à diversidade dos produtos oferecidos pelos produtores artesanais, que seguem técnicas tradicionais de produção, valorizando ingredientes locais.
Queijaria Santa Vitória, Fazenda Santa Vitória – Queluz
Foto por Divulgação
Detentora de dois prêmios no Campeonato Anual do Queijo Brasileiro, arrematando medalha de bronze para seu iogurte e o queijo Meia Cura com alecrim, a Queijaria Santa Vitória iniciou a produção há um ano, portanto, é ainda pequena – cerca de 200 a 400 litros por dia. Mas projetam aumentar estes números, sem, contudo, perderem a aura e a essência de artesãos.
A meta é chegar a produzir cerca de 2 mil litros/mês acompanhando o ritmo da produção leiteira, da ordem de 7 mil litros/dia. Na Casa Santa Luzia, os produtos já disponíveis incluem o queijo Meia Cura, Meia Cura com ervas, Meia Cura com casca lavada na cerveja, o queijo de massa lavada e casca de urucum e o famoso iogurte, que começou a ser produzido pela Fazenda Santa Vitória a pedido dos hóspedes.
Exemplo da arquitetura rural e da cultura do Vale do Paraíba, a Fazenda Santa Vitória data do século XIX, época do ciclo do café, e completa 100 anos em 2023. Hoje se transformou em um cativante refúgio no interior de São Paulo, com charmosas e confortáveis acomodações. Além de contribuir para a preservação do patrimônio histórico da região, a fazenda permite que hóspedes desfrutem de uma hospitalidade genuinamente rural e conheçam os belos cenários no seu entorno de 4 mil hectares, cravados na Mantiqueira. Riachos com água cristalina, pastos, florestas e muito contato com a natureza garantem uma genuína experiência de turismo rural.
Mais informações em: fazendasantavitoria.com.br
Fazenda Atalaia – Amparo
Foto por Divulgação
Instalada em uma fazenda histórica do século XIX e localizada a 130 km de São Paulo, a queijaria toma emprestada as construções daquele tempo, que serviam de apoio à atividade cafeeira. A produção, que começou informalmente há mais de 20 anos com venda de variedades frescas de porta em porta, é hoje a principal ocupação da propriedade tocada pelo casal de mestres-queijeiros Rosana e Paulo Rezende.
A queijaria une história e inovação ao maturar criações autorais em tulhas (casas de taipa com boa condição isotérmica, onde eram armazenados grãos de café). De casca dura, picante, frutado e levemente salgado, o queijo Tulha (daí o nome) ganhou medalha de ouro no World Cheese Award 2016-17 e é um dos mais representativos da marca. Já o Mogiana é maturado por 120 dias, tem boa acidez, tom alaranjado por conta do uso de urucum na massa e é indicado para receitas quentes. A queijaria oferece ainda o queijo Mantiqueira, de sabor suave, apresentado em duas versões: com casca maturada com alecrim ou lavada na cerveja Stout, que apresenta maior cremosidade.
Mais informações em: fazendaatalaiaamparo.com.br
Fazenda Lano-Alto – São Luiz do Paraitinga
Foto por Divulgação
Localizada em Catuçaba, no topo da Serra do Mar, a Lano-Alto é uma fazenda experimental idealizada pelos ex-publicitários Yentl Delanhesi e Peèle Lemos. Os experimentos por lá são dos mais diversos, indo da produção de alimentos a construções de madeira e workshops sobre a vida rural. A produção de vários tipos de alimentos fermentados é mais um deles: fermentações no mel, no açúcar, kombuchas e, claro, queijo.
Os queijos são produzidos com leite cru de vacas Jersey, criadas a pasto e técnicas naturais, e utilizam fermentos naturais. Atualmente, oferecem dois tipos de queijo: o Causo, de massa semi-cozida e maturação feita em baixa temperatura e alta umidade por cinco meses (e que recebeu medalha super ouro no Mundial do Queijo do Brasil em 2022), e o Romano, de massa fechada e também semi-cozida, que envelhece por oito meses, resultando em sabor mais intenso, com leve picância (ganhou medalha de ouro no Mundial do Queijo do Brasil em 2022).
Mais informações em: lanoalto.com
Fazenda Sant’Anna, Pardinho Artesanal – Pardinho
Antes de investir na produção queijeira, os negócios da Fazenda Sant’Anna, em Pardinho, a 207 km de São Paulo, iniciados há mais de 40 anos, estavam voltados à criação de gado de raça, como o Gir. A queijaria surgiu três anos atrás como consequência quase natural da qualidade da matéria-prima que se tinha em mãos. Maturados em caves subterrâneas por até 15 meses, os queijos da marca são preparados com leite cru e unem o fazer artesanal ao que há de mais moderno na esfera técnico-laboratorial.
O Cuesta, primeiro entre as outras quatro variedades oferecidas no catálogo fixo, é feito 100% com leite de Gir alimentado a pasto e curado por oito meses – é untuoso, macio e adocicado, com notas amendoadas, baixa acidez e sal na medida. Já a receita do Cuestazul, suave e levemente salgado, utiliza blends de leites, sempre com no mínimo 50% provenientes de vacas Gir, e mofo azul (Penicillium roqueforti). Por fim, o Mandala, feito com leite cru em tachos de cobre e maturado por 18 meses sobre madeiras, é apresentado em peças de 10 kg e tem sabor adocicado e bom derretimento. O último lançamento da marca é o Creme, primeiro queijo de massa mole da marca.
Mais informações em: pardinhoartesanal.com.br
Fazenda Santa Luzia – Itapetininga
Foto por Divulgação
Fundada em 1976 pela família Breuer em Itapetininga, a 165 km de São Paulo, a fazenda fez fama no setor do agronegócio com a criação de gado da raça Simental. Vinte e cinco anos depois, verticalizou a produção leiteira do tipo B, que passou a ser 100% transformada na queijaria artesanal anexa – a primeira do estado a conquistar registro no Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISP). O portfólio reúne 18 tipos de queijos, entre frescos e maturados por até três anos, de leite cru ou pasteurizado, mofado ou com casca lavada.
As criações do casal de mestres-queijeiros Maristela Nicolellis e Martin Breuer incluem o Giramundo – “primo” do queijo do Reino, tem formato de bola, casca tingida com beterraba e sabor intenso, resultado dos quatro meses da cura. Já o Tropeiro, de massa cozida, é coberto por cinza vegetal para conferir um aspecto original e proteger as peças do mofo. A técnica confere ao queijo um aspecto cinzento, sabor suave e textura amanteigada, tanto que ganhou medalha de ouro nas quatro edições do concurso Queijo Brasil.
Mais informações em: queijocomarte.com.br
Texto por: Agência com edição de Patrícia Chemin
Foto destaque por: Divulgação